Maillard met Kerst

Lees ook

0 Het geheim van een echt Arubaans pastechi 11 apr 2012
22 Maaltijd thuisbezorgd per post 15 okt 2010
0 Eerste Nederlandse digitale kook-tv-zender 16 jun 2010
0 Frietdoctor 12 mei 2007
0 Koken is dodelijk 19 apr 2007

11 Voedingscentrum: kooklessen terug op school 5 apr 2007
0 Brandenburg komt met magnetronvlees 23 mrt 2007
2 Truffels: de schaaf voor schut 6 dec 2006
6 Marc Smeets: 3 minuten - vanaf donderdag a.s. 28 nov 2006
0 Als je ouders niet kunnen koken, dan doe je het toch gewoon zelf 18 okt 2006

Wat zorgt ervoor dat geroosterd en gebraden vlees zulke onweerstaanbare geuren en smaken vormt? Je kon het natuurlijk vinden in het fantastische boek van Harald McGee (Eten & koken, isbn 90-351-1819-7); het schijnt echter in herdruk te zijn. Dat is reden voor Stephen Daniells van foodanddrinkeurope.com om het zo vlak voor Kerst nog eens haarfijn in chemische termen duidelijk te maken, inclusief de juiste temperaturen en timing.

Dit artikel afdrukken