Geselecteerd
-
Jols, dat zijn die kleine visjes die je in Zuid-Europa eet als frites. Ik ben er dol op. Als ze vers zijn ruiken ze naar komkommer. Gebakken smaken ze naar ... jols. Of misschien naar kibbeling maar dan met meer smaak. Als je goed proeft, proef je nog steeds die lichtgroene komkommersmaak door de frituur heen. Ze klein en ze knapperen. Daarom zijn ze even verslavend als chips.
Ik wilde ze afgelopen zaterdag eten in een restaurant aan de kust bij Béziers. Mijn disgenoten vroegen me hoe de visjes werden schoongemaakt. Dat worden ze niet bromde ik. Je eet ze met huid en haar. Darmpjes en al dus. Niettemin werden ze besteld door nog twee disgenoten. Mooi niet, zeiden ze over mijn gebrom.Ze hadden gelijk. Kijk maar, hieronder.
Vraag aan de kenners hier: hoe maak je minivisjes van een centimer of 5-8 schoon?
Dat gebeurt vast niet met de hand.
14 reacties
Ik vind deze reactie
Deze visjes noemen we in Spanje ´Boquerones" dat zijn kleine sardientjes of ansjovies en ze worden met kop en darmen gegeten, als een warme tapa en een droge witte wijn.
Het is een tipisch Andalusiche gerecht. In deze steek wordt veel gebakke vis gegeten. Een Ander bekende gerecht is ´Chopitos a la Andaluza" of welles genoemd
"Chipirones" dat zijn mini-ink visjes, eerlijk met citroen en een glas bier op een Zomer dag
¡que aproveche!
Ik vind deze reactie
Dick@ Niemand beantwoordt je vraag, als ik goed keek…
Er is een heel envoudige manier voor, die wij ook toepassen op sardientjes, en zo te zien gebeurde dat hier ook. gaat erg snel en efficient..
1. houd het visje tussen duim en wijsvinger van de linkhand, met het buikje naar buiten gekeerd
2. knip vanaf het poepgaatje met een scherpe (!!!) schaar een dun reepje weg tot aan de kopkiewtjes; dan ligt het buikje open.
3. rits met je vinger of een bot mesje de ingewanden eruit, en spoel onder een lopende kraan, en laat ze uitlekken.
4. grote diepvries sardienen maken we schoon, maar echt verse sprot weer niet. het hangt een beetje van de versheid af
5. als ze droog zijn inderdaad in een zak met wat bloem en goed schudden.
6. moeilijke truuk , die mijn moeder (91) perfect beheerste: bak sardienen als een ronde aan elkaar gebakken koek. dat kun je met jols niet zo mooi. beetje klein
Ik vind deze reactie
Dick, qua formaat zijn dit denk ik plopvisjes, wat ook verklaart waarom er wat 'vuile' tussen zaten. De visjes op de foto lijken heel erg op de zelfgevangen, zelfgebakken spierinkjes die ik zo graag mag eten. De olie waar je de vis in bakt kun je naderhand (bijna) nergens anders meer voor gebruiken.
Ik vind deze reactie
Mjammie gebakken spiering, vaak te krijgen bij Turkse of Marokaanse viswinkels!
Ik vind deze reactie
Hugo, daar ben ik naar op zoek! Jij stelt dat een goed bakproces zorgt voor een automatisch verwijdering van de maag. Althans bij sommige wel en bij andere niet.
Mysterie dus opgelost: met maag is niet goed gebakken.
Kun jij aan de foto zien of het door het 'plopproces' of handmatig schoongemaakte visjes zijn (er zaten ook de nodige nog wel vuile tussen)?