verplichte kost:

Achtergrond
0

Horeca-trends 2006: gezonder, verrassender, meer kwaliteit

dick veerman
dick veerman
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Hoofdredacteur Foodlog
9 januari 2006 - 15:28
horeca
reageer
  • Deze week wordt de 50e Horecava gehouden in de Amsterdamse RAI. Hans Steenbergen van Misset Horeca presenteert er dagelijks een talkshow waarin Horeca-grootheden hun idee geven over de nieuwe trends in Horeca-land.

    Misset ziet zelf de volgende trends:
    - verdere nadruk op gezond door o.m. overheidscampagnes rond gezondheid
    - verdwijnen van dikmakende zware gerechten
    - belang smaaksensaties: mensen willen verschillende smaakervaringen
    - daardoor groeit de belangstelling voor amusemenu's
    - vers is belangrijk zodat menu's 'in' zijn à la carte 'uit' is
    - wijnarrangementen zijn 'in': dat hoort immers bij harmonieuze smaakervaringen
    - er wordt echter minder gedronken (een goed arrangement heeft maar 3 glazen)
    - champagne als aperitief doet het helemaal
    - Franse wijn raakt verder 'uit'
    - gastheren gaan meer vertellen over de wijn en de combinatie met gerechten
    - er worden meer plantaardige en minder dierlijke ingredienten - muv vis - gevraagd
    - de lunch in het restaurant trekt weer aan
    - er is een groeiende vraag naar private dining
    - roken in restaurants wordt helemaal 'not done'
    - dure wijn (boven de € 50) is uit
    - wijnkaarten worden eenvoudiger omdat de gast er geen wijs uit kan
    - het café wordt een gemaksrestaurant met streekgerechten
    - het bruine café verdwijnt omdat er steeds minder uitbaters zijn die de toewijding die het vergt kunnen opbrengen én omdat jongeren vaker naarde sportschool gaan dan het café
    - de wijn in café's wordt beter en de keuze uit bijzondere distillaten neemt toe
    - je kunt vaker buiten zitten: het aantal café's met terrasverwarming (zelfs in de winter) neemt toe

    Bron: zibb.nl

reageer

Je moet ingelogd zijn om te reageren.

Nog geen account, meld je dan nu aan!

Om te kunnen reageren op Achtergrond artikelen willen we je een beetje beter kennen.
Je reputatie bouw je op in de rubriek Nieuws. Als je daar drie sterren hebt behaald, kun je ook in dit onderdeel reacties achterlaten.

Hoe je sterren opbouwt en waarom we dat zo doen lees je hier.

gerelateerde berichten