-
Wouter Klootwijk verklaart een heel land biologisch. Zou hij opgepakt worden?
Mijn varkens zijn biologisch. Ik heb er twee. Gekocht van een slager die ze later weer terug wil kopen. Ik geef ze biologische ijs met slagroom, biologische vissenkoppen, biologische satésaus en een enkel verdwaald sigarettenpeukje. Alles wat de gasten van het eethuis, dat royale porties uitserveert, niet op konden. Maar officieel mag ik mijn varkens niet biologisch noemen en de slager mag dit niet op de koteletten stempelen: Ekodepeko. Daarvoor moeten hij en ik eerst toestemming vragen van het kantoor van Skal in Zwolle en die toestemming krijgen we tegen betaling en na het invullen van formulieren en onverwacht bezoek van een controleur. Zo maken we de gewoonste zaak ingewikkeld en onprettig. De gewoonste, want nog maar een eeuw geleden was alles biologisch en kon je niks anders kopen. En alle varkens waren opgebouwd uit afval. Daar waren ze voor; afval omzetten in waardevolle eiwitten.
Eigenlijk zouden spuitgasten en gifmengers een keurmerk moeten voeren: Gegarandeerd On Biologisch.
Maar omgekeerde wereld, vuiligheid is vrij, schoon voedsel moet verplicht gestempeld worden. Ook in Ierland. De Ieren zijn bang van Zwolle en andere biologische keurkantoren van de wereld.
Denk je een beetje ruim, dan is Ierland van ons en zijn wij van de Ieren. Allemaal Europa immers. Aldus kan ik trots op mijn Ierland zijn. Een prachtig land met heerlijke regenbuien waar het gras uitstekend van groeit. Bijna heel Ierland is eeuwig groen. Aan gras op zich heb je niet veel. Maar je kunt er beesten op laten grazen. Schapen zijn reuze geschikt voor gras. Ierland heeft net zoveel schapen als er mensen wonen, maar de schapen hebben heel veel meer ruimte dan de Ieren zelf. Ze zetten gras om in wol en uitstekend vlees. Het wordt lamsvlees genoemd zolang het schaap waar het van komt niet ouder is dan een jaar. Net als in Nederland. Ik was even op bezoek in Ierland om te kijken hoe het er toegaat in een slachthuis voor lammeren. Vredig! Het klinkt raar en stadse diervrienden willen er niet van weten, ze willen erge dingen horen over slachthuizen en over arme beesten die weten dat ze de dood tegemoet gaan.Maar niks van dat al. Ik kon niks vinden voor u om van te huiveren. Een groot slachthuis bij Dublin was het, waar veel boeren zelf hun lammeren naartoe brengen en er bij blijven om te zien of alles goed gaat.
Het slachthuis verkoopt twee soorten vlees. Natuurlijk lamsvlees en ‘organic’, dat in Nederland biologisch genoemd wordt. Maar wat is het verschil? Er is helemaal geen verschil. Er zijn wat regeltjes waaraan biologische schapenhouders moeten voldoen, maar eigenlijk komt het er op neer dat een schapenhouder die af en toe wat kunstmest toevoegt aan het gras op zijn hellingen – vlakke waterpasse weiden zijn er niet in Ierland – dan mag hij zijn lammeren niet biologisch noemen.
Dan zijn we er uit, zei ik tegen de Ierse agrarische sector, aan tafel bijeen. Ierland stopt gewoon met kunstmest, het land kan heel goed zonder, en alles wat dan van het grasland komt is vanzelf biologisch. Niet het beest, maar het land wordt ‘organic’. Wat zou dat een wereldsensatie zijn. En niks toestemming van Zwolle. Wie is hier nou de baas?
De Ieren keken me stomverbaasd aan. Zo simpel, daar hadden ze even niet van terug. Maar toen kwamen de bezwaren. Brussel gaat moeilijk doen. De Europese Commissie zal het niet goed vinden dat een heel land zich pardoes biologisch verklaart. Daarom doe ik het bij deze. Trouwens, de meeste Ierse schapenboeren gebruiken helemaal geen kunstmest. Dus: lamsvlees uit Ierland is volmaakt biologisch. Aan Skal in Zwolle heb ik maling en als het moet ook aan Brussel.
Wouter Klootwijk
Uitgebreide versie van een kortere in Het Noordhollands Dagblad
30 reacties
Ik vind deze reactie
Recentelijk heb ik nagedacht over het kippenproef gedoe hier. Er werd min of meer geconstateerd dat de een bioindustrie-kip hetzelfde smaakt als een biologische kip. Echter, kip die wat ouder is geworden is wel merkbaar lekkerder. Ikzelf heb vergelijkbare ervaring.
Maar ik heb begrepen dat bioindustrie nu de wijze van voedselproductie is die boven alles de productie maximaliseert. En als je kippen, in wat voor een hok dan ook, langer laat leven aleer je ze slacht dan maximaliseer je het aantal kilo's nu juist niet. Een bioindustrieel bedrijf dat zijn kippen langer laat leven om lekkerder vlees te produceren is opgehouden een bioindustrieel bedrijf te zijn! Ergo, volgens mij is geconstateerd dat kippen die volgens SKAL certificering biologisch zijn weliswaar niet per definitie lekkerder zijn, maar dat de bioindustrie kippen wel per difinitie minder lekker zijn.
Biologische voedselprodcutie is, naar mijn beste weten, een reactie geweest op het verontrustende idee dat de maximalisatie van voedselproductie ten koste is gegaan van de ekologie van het platteland. Er zal wellicht een dag komen dat de noodzaak ervan simpelweg verdampt. Dat zal dan te zien moeten zijn in de herstelde biodiverstiteit. Of hoe je dat ook wil noemen.
Ik vind deze reactie
Co, neen, want schapen- en kangoeroevlees komen daar niet uit gecontroleerde kweek. Je moet de definitie van 'organic' nu ook niet gaan oprekken tot dingen waarvoor ze niet gemaakt is. Wild is wild en niet organic.
Anderzijds is "vertrouwen" volledig naief. Controle en verantwoording moet er zijn. Om dezelfde reden mag je geen leiders vertrouwen en geen sportlui. Zelfs al worden die laatsten met alle legale middelen omringd, dan nog gaan ze valsspelen en slikken. Tuinbouwers en schapenkwekers zijn niet anders.
Ik vind deze reactie
Wouter,
Maar ook het schapenvlees en hertenvlees uit Nieuw-Zeeland en Kangoeroe vlees uit Australië is dus ook 100% biologisch?, alleen hebben veel landen het nog niet door dat ze eigenlijk marketing technisch (gratis) goud in de koelcel hebben hangen!.
Ik vind deze reactie
Noem het geen "beyond organic", want onjuist. Dat is het enige wat ik zei.
Ik vind deze reactie
Wouter de Heij@. Ja de boel is compleet dolgedraaid. Het gaat er niet om dat we de kennis en de kunde van telers en kwekers niet meer kunnen vertrouwen;die kennis en kunde hebben ze wel degelijk in huis. Het gaat erom dat er veel geld valt te verdienen met neppers (bezuinigingen op...) en dientengevolge ook met de controle op neppers (lees Zwolle en al die andere gekmakende instanties).De verleiding is blijkbaar te groot. De een houdt de ander in stand en draai dat maar eens terug naar nul. Ik zou niet weten hoe want er zijn altijd mensen (geweest) die er geen zuivere praktijken op na houden (hielden)vanwege de centen. Zo ordinair is het gewoon. Krijg dat maar eens uit het beestje.
Ik vind deze reactie
Salatin is een intensieve boer die 'beyond (de definitie van) organic' snapvermogen toepast. Dat is geen vergelijk met Ierland. Eens. Maar daar ging dit ook niet over. Wel over intelligent land- en labelgebruik. Er is zoveel ongebruikt en onbenut gras op de wereld, dat we daar ook wel eens met wat meer snapvermogen over na mogen denken.
Ik vind deze reactie
@ Florine, natuurlijk heb je helemaal gelijk.
Toch is het gek dat omdat de wereld groter is dan een dorp en we dus "Klootwijk" persoonlijk niet meer kunnen vertrouwen, we zg kwaliteitsmanagement-systemen (Total Quality Management, HACCP is onderdeel van TQM) hebben geïntroduceerd. En omdat we bedrijven niet vertrouwen dat ze een goed TQM systeem hebben geïmplementeerd we instanties hebben (auditors, 'zwolle', certificeerders, ...) die weer controleren of de TQM systemen wel okay zijn (deze bewaken alleen de systemen en de procedures en NIET de inhoudelijke kant!!). Blijkbaar vertrouwen we wel de TQM systemen en de auditors maar niet de kennis en kunde van "Klootwijk" zelf.
Mijn punt is dat we -denk ik- toch echt weer terug naar de basis moeten (vertrouwen en kennis/kunde). TQM, certificeerders en auditors zijn "middelen om" (afgeleide doelen) en geen "primaire doelen". Het primaire doel is -lijkt me- : (1) niet neppen, (2) niet liegen, (3) veilig produceren. En laat nu net onze wetgeving deze basis uitgangspunten ook ingebouwd hebben. Dit noemt Dick toch "legitimiteit"; teveel "legaliteit" binnen de sector lijkt me niet okay.
Ik vind deze reactie
@Dick Veerman: Een "grass farmer" als die Salatin van Pollan hanteert een tot in de details uitgekiend en behoorlijk arbeidsintensief systeem. Alle plantaardige en dierlijke elementen zijn optimaal op elkaar afgestemd in zo'n gemengd bedrijf. Dat is wat Pollan "beyond organic" noemde. Wat heeft dat te maken met grazende schapen in het min of meer ongerepte Ierse grasland? Wie is hier nou romantisch?
Ik vind deze reactie
Tja, maar alleen Klootwijk weet of hij niet af en toe wat korreltje heeft gestrooid om de wormpjes onder de grond bij zijn worteltjes weg te houden. Op een dorp weet iedereen alles dus ook of Klootwijk korreltjes tegen wormpjes heeft gekocht bij de plaatselijke winkel van sinkel. Wie niet houdt van die praktijken op het dorp, koopt Klootwijk's worteltjes niet. Dan zal hij ze elders moeten verkopen waar niemand hem kent en hij weg kan komen met zijn 'mooie praatjes'.Onze wereld is groter dan een dorp geworden, daar zit 'm de kneep. Werelds probleem in de bekende notendop.
Ik vind deze reactie
Ik denk zelfs dat je de ';-)' mag weglaten. Niet om ons hier een beetje op de borst te kloppen, maar vanwege de simpelheid waarmee het voor de goeie verstaander is neergeschreven.
Ben nog wel benieuwd naar de mening van Fien.