Achtergrond
-
Rond het thema Ambacht & Techniek organiseren we zaterdag 9 mei a.s. de 2e Foodlog/Groeneveld proeverij in Baarn. In de eerste proeverij wilden we weten of je het geluk kunt proeven van een kip die langer, ruimer en biologisch heeft geleefd. Dat bleek niet het geval, al werd wel duidelijk de smaak van kip in de poten zit. En verkoop je de poten beter, dan kun je een boel doen aan dierwelzijn.
Volgende week zaterdag gaan we proeven of je de noeste handenarbeid van ambachtelijke producten kunt proeven. We zetten ze naast industrieel gemaakte producten.
Op het menu staan drie dagelijkse producten:
- brood
- oude kaas
- gekookte ham
Van ieder product worden van vier versies behandeld. Een ambachtelijke en drie andere. Het publiek krijgt ze zichtbaar op het bord. We vertellen er alleen niet bij welke wat is.
Het publiek vragen we aan te geven welke het lekkerst en welke het minst lekker is. Eindelijk gaan we ontdekken of dat woordje 'ambachtelijk' enige smaakbetekenis heeft.
Aan het einde van de proeverij, praten we na met een aantal andere producten. Ze variëren van hand- en kleinschalig gemaakt tot hypertechnologisch en tegelijk volkomen natuurlijk.Ditmaal hebben we statistische ondersteuning, zodat we straks met een aantal 'keiharde' smaakconclusies kunnen komen over het aanbod in Nederland.
De proeverij begint om 14.00h en eindigt rond 17.00h. Als je wilt meeproeven, stuur je een mailtje aan Riette Dekkers op .(JavaScript moet ingeschakeld zijn om dit e-mail adres te bekijken). Vermeld in het onderwerp 'Groeneveld II' en geef aan met hoeveel personen je komt.
Een kansje voor wie het leuk vindt. We zoeken een aantal proefpersonen die voorafgaand aan de proeverij (om 13h) willen meedoen aan een korte smaakles van een half uurtje. Als je daaraan mee wilt doen, zeg je dat er even bij in je mailtje aan Riette.
26 reacties
Ik vind deze reactie
Waar komt toch het idee vandaan dat "we" altijd excact dezelfde rookworst willen hebben?
Ik vind deze reactie
Ambachtelijk lijkt hier een woord te worden voor smaakoptimalisatie door het kiezen en mengen van ingrediënten en het aanpassen van de techniek. Natuurlijk kan dat in een moderne fabriek. Maar ambachtelijk staat ook nog voor handwerk met oude technieken. Er komt soms veel liefde en passie bij kijken om dat te proeven.
Ik vind deze reactie
Dat hangt er vanaf. Als 'meneer Unox' doet als Stegeman niet, als hij doet als de Spanjaard niet.
Hij doet als Stegeman. Dat wil niet zeggen, dat hij niet meer anders kan, hoewel de kennis grotendeels uit de fabrieken en hun management is verdwenen om zoals de Spanjaard te doen.
Maar: er zijn, zelfs grootschalige, ambachtelijke fabrieken in Belgie en Nederland.
Ik vind deze reactie
Is unox dan ook een ambachtsman?
Ik vind deze reactie
Nick, Van Meegeren - die Vermeer nadeed alsof hij hem zelfs was - was beslist een groot ambachtsman en misschien zelfs wel een groot kunstenaar. Kunst is pas ver na de Middeleeuwen - de facto pas sinds de romantiek - iets geworden dat origineel moest zijn.
Laten we het dus eens omdraaien: is de fabrikant die geweldige hammen uit zijn Spaanse grootschalige fabriek laat komen misschien wel een kunstenaar? Hij zoekt nl. mbv technologie naar de beste mogelijke expressie van 'zijn ham'?
Ik ben het eens met je definitie van ambacht. Ambacht gaat bovendien uit van wisselende omstandigheden. Een ambachtelijke fabrikant past het product aan aan zijn ingredienten, cq. laat variatie toe om te optimaliseren. Een technologische fabrikant zorgt dat het altijd het hetzelfde smaakt. Daarom zijn Coca-Cola en Stegeman-leverworsten niet ambachtelijk. De hammen van een grote fabrikant zijn dat vrijwel altijd wel. Een beetje meer, of een beetje minder vet krijgt een net andere behandeling, cq. komt net anders - individueler - uit het proces.
Overigens is ook Coca-Cola afhankelijk van contextualiteit. Europese bottelingen kunnen afwijkeng van de Amerikaanse. Het water is niet overal hetzelfde. Zij hebben er de pest over in. De ambachtelijke fabrikant met al zijn technologie zou er trots op. De beste stukken komen er het beter uit. Coca wil, net als Stegeman, eenheidsworst.