In the Observer van dit weekend is een verhaal te lezen over hoe ze in Schotland met de koeien omgaan. Als je aardig tegen het beest bent, krijg je betere biefstukken. En het vlees blijft een paar weken in de koeling hangen na de slacht, dan verliest het vocht en krijg je meer vlees.
Het is nu wetenschappelijk bewezen: wanneer je een dier beter behandelt is het vlees na de slacht van hogere kwaliteit. In Schotland passen ze deze kennis nu toe. Geen lange termijn stress voor de beesten tijdens hun leven, want dat proef je straks. Een onprettig behandelde koe bouwt minder vet op. En vet is nodig voor mals en smaakvol vlees.
Het slachthuis bevindt zich op een kwartier rijden afstand. Hoe korter die afstand hoe minder korte termijn stress. En met een paar lotgenoten is het ook gezelliger. Daarna blijven ze een nacht bij het slachthuis bivakkeren om tot rust te komen in een geluidarme omgeving, waarna ze de dag erop geslacht worden.
Het hele verhaal is hier te lezen:
http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,2192991,00.html
6 reacties
Ik vind deze reactie
Het masseren zorgt ook dat het vet gelijkmatig door het vlees wordt verspreid.
Ik vind deze reactie
De reden dat Kobe-koeien worden gemasseerd is bedoeld om de beesten te relaxeren. Klopt dus prima met wat de Schotten hierboven beschrijven.
Het bier wordt gebruikt niet om de smaak van het vlees (direct) te beinvloeden, maar om de eetlust op te wekken. De beesten mogen namelijk nauwelijks bewegen en zouden ironisch genoeg, door het gebrek aan eetlust dat hierdoor wordt veroorzaakt niet vet genoeg worden. En dat is nu juist wat Kobe vlees zo heerlijk maakt.
Het masseren zoals ik het gezien heb, lijkt trouwens meer op een flinke scrub dan op wat de massage-therapeut bij mensen doet. Stel je er geen shiatsu-praktijken bij voor :)
Ik vind deze reactie
Ik vrees dat mensen juist veel gaan eten vanwege de stress ;-).
Ik vind deze reactie
Een onprettig behandelde koe bouwt minder vet op.
Is dat misschien de sleutel tot de oplossing van het obesitasprobleem? In plaats van naar de sportschool zouden we naar een stressschool moeten gaan om op het juiste gewicht te blijven. Dit moet onmiddellijk op de schijf van vijf gezet worden: eet niet te veel, beweeg en laat jezelf onprettig behandelen.
Ik vind deze reactie
@ Ailko: Het onderliggende wetenschappelijk onderzoek heb ik niet boven tafel kunnen krijgen, maar het zou mij niets verbazen.