1 min
Volkskeukenschrijver Onno Kleyn ontving een moeilijke vraag. Een Volkskrantlezer is lactose intolerant en kan daarom geen zuivel meer verdragen. Toch blijkt Franse boter geen probleem. Rarara hoe kan dat? Of Foodlog het wellicht kan verklaren, vraagt Onno. De lezer wil weten waar je zulke Franse boter in Nederland kunt kopen.
De lezer schreef: Beste en zeer gewaardeerde Volkskeukenschrijvers/sters en kokers,
Ik heb heel veel vragen over boter, ik kan de Nederlandse boter niet eten, maar sommige Franse wel en ik ben dol op boter (in lekker eten) en ik zoek dus zoveel mogelijk manieren om dit toch te kunnen aanschaffen zonder twee dagen ziek te zijn. Ik hoop dat jullie kunnen helpen, eerst heel even een korte introductie waarom ik het niet meer kan eten.
Na jaren heerlijk gegeten en gekookt te hebben met kaas, boter en melk heb ik in Zuid-Afrika een ziekte opgelopen, met als gevolg dat ik geen lactose (melksuiker) meer kan verteren. Het enzym wat dat in stukjes knipt maak ik niet meer aan. Ik weet helaas wat ik dus mis.
Nu kon mijn hele kookrepertoire de prullenbak in en moest ik opnieuw beginnen. Ik kookte gelukkig toch al graag zelf, want in Nederland wordt er overal melkpoeder toegevoegd aan willekeurig welk eten. Nu, na een aantal jaren, blijkt dat er sommige kazen mogelijk zijn en dat er lactosevrije (echte melk) bestaat. De melksuiker is al afgebroken en de melk is iets zoeter. De producten zijn deels ook in Nederland verkrijgbaar: Melk, slagroom en yoghurt.
Roomboter (en daarmee carameltoffees, lekkere stoofschotels, taart, cake, boterkoek, spiegelsaus, etc) was echter buiten bereik, het wordt niet in Nederlnd verkocht. (ja, de lactosevrije slagroom heb ik weleens tot boter geklopt en daarvan een cake gebakken, maar dat was erg onpraktisch).
Sommige Franse boter is gefermenteerd (lactique fermentique) en blijk ik gewoon te kunnen eten. Nederlandse boter absoluut niet, al heb ik uiteraard wel uitgeprobeerd.
Mijn vragen:
Hoe wordt die Franse boter dan gemaakt en hoe werkt dat fermentatieproces?
Wordt dit ook in Nederland gedaan? (boerenboter??)
Waarom is er in Duitsland en Zwitserland lactose vrije roomboter te koop (zonder fermentatie) en in Nederland niet?
Als dit in Nederland wordt gemaakt waar kan ik die boter dan kopen?
Natuurlijk heb ik een aantal logische vakantiebestemmingen puur en alleen gericht op het kunnen inslaan van eten; maar soms is iets dichterbij ook wel handig.
Ik hoop dat jullie me kunnen helpen met de antwoorden op deze vragen, als jullie nog vragen hebben dan hoor ik het ook graag. Ik heb inmiddels een heel aardig repertoire opgebouwd met alleen maar lekker eten, dat dan ook lactosevrij is (ook taarten en gebak en dergelijke).
Alvast heel hartelijk dank, als jullie een antwoord kunnen vinden (of al weten, kan zomaar natuurlijk) dan heb ik daar de komende veertig/ vijftig jaar plezier van.
Dit artikel afdrukken
Ik heb heel veel vragen over boter, ik kan de Nederlandse boter niet eten, maar sommige Franse wel en ik ben dol op boter (in lekker eten) en ik zoek dus zoveel mogelijk manieren om dit toch te kunnen aanschaffen zonder twee dagen ziek te zijn. Ik hoop dat jullie kunnen helpen, eerst heel even een korte introductie waarom ik het niet meer kan eten.
Na jaren heerlijk gegeten en gekookt te hebben met kaas, boter en melk heb ik in Zuid-Afrika een ziekte opgelopen, met als gevolg dat ik geen lactose (melksuiker) meer kan verteren. Het enzym wat dat in stukjes knipt maak ik niet meer aan. Ik weet helaas wat ik dus mis.
Nu kon mijn hele kookrepertoire de prullenbak in en moest ik opnieuw beginnen. Ik kookte gelukkig toch al graag zelf, want in Nederland wordt er overal melkpoeder toegevoegd aan willekeurig welk eten. Nu, na een aantal jaren, blijkt dat er sommige kazen mogelijk zijn en dat er lactosevrije (echte melk) bestaat. De melksuiker is al afgebroken en de melk is iets zoeter. De producten zijn deels ook in Nederland verkrijgbaar: Melk, slagroom en yoghurt.
Roomboter (en daarmee carameltoffees, lekkere stoofschotels, taart, cake, boterkoek, spiegelsaus, etc) was echter buiten bereik, het wordt niet in Nederlnd verkocht. (ja, de lactosevrije slagroom heb ik weleens tot boter geklopt en daarvan een cake gebakken, maar dat was erg onpraktisch).
Sommige Franse boter is gefermenteerd (lactique fermentique) en blijk ik gewoon te kunnen eten. Nederlandse boter absoluut niet, al heb ik uiteraard wel uitgeprobeerd.
Mijn vragen:
Hoe wordt die Franse boter dan gemaakt en hoe werkt dat fermentatieproces?
Wordt dit ook in Nederland gedaan? (boerenboter??)
Waarom is er in Duitsland en Zwitserland lactose vrije roomboter te koop (zonder fermentatie) en in Nederland niet?
Als dit in Nederland wordt gemaakt waar kan ik die boter dan kopen?
Natuurlijk heb ik een aantal logische vakantiebestemmingen puur en alleen gericht op het kunnen inslaan van eten; maar soms is iets dichterbij ook wel handig.
Ik hoop dat jullie me kunnen helpen met de antwoorden op deze vragen, als jullie nog vragen hebben dan hoor ik het ook graag. Ik heb inmiddels een heel aardig repertoire opgebouwd met alleen maar lekker eten, dat dan ook lactosevrij is (ook taarten en gebak en dergelijke).
Alvast heel hartelijk dank, als jullie een antwoord kunnen vinden (of al weten, kan zomaar natuurlijk) dan heb ik daar de komende veertig/ vijftig jaar plezier van.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Iemand toevallig een idee of boter zonder caseïne mogelijk is? Zou geklaarde boter een oplossing kunnen zijn?
Mij is gevraagd om een reactie te geven: bij deze dan.
Doordat ik (meerdere) patiënten heb met darm (verteringsproblematiek) ben ik voor hun verder gaan zoeken naar een voedingspatroon, waarbij deze patiënten weer 'gewoon' kunnen eten. In mijn zoektocht stuitte ik op een ouder dieet, namelijk het Specifieke Koolhydraat Dieet. Het idee is dat voor sommige mensen bepaalde suikers (di en poly sacchariden) niet kunnen verteren.
Lactose (melksuiker) is een di-sacharide en bestaat uit twee moleculen te weten: galactose en glucose. Bij meneer ontbreekt het enzym die deze twee moleculen kan splitsen. Bij het franse fermentatie proces (hoe precies deze werkt weet ik niet) worden de bovengenoemde moleculen gesplitst, waardoor meneer deze dus wel weer kan verdragen.
Bij mijn weten wordt deze methode (helaas) niet in Nederland gedaan.
Wellicht biedt deze site uitkomst: http://www.scdiet.nl/waar.php .
Zoals beloofd hier nog een kleine toelichting op de Franse boter. In de meeste zuivelfabrieken (ook in Frankrijk) wordt een systeem gebruikt om boter te kunnen maken in continu proces. Hierbij, zoals Barbara al opmerkte, wordt er aan de room na het "karnen" bepaalde fermenten toegevoegd. Deze methode heet de Nizo methode en wordt gemaakt met de zg butyrateur. Kwestie van rendement.
In Frankijk en dan met name voor de traditionele kwaliteitsboters (voornamenlijk AOC) worden voor het karnen van de room eerst melkfermenten aan de room toegevoegd. Dan is er sprake van een bepaalde wachttijd (tot de fermentatie zijn werk gedaan heeft), waarna het eigenlijke karnen gaat plaats hebben. T.o.v. de Nizo methode, heeft de traditionele boter meer smaak. In hoeverre de lactose verdwijnt door het fermentatieproces zou iemand met een meer technologische opleiding eens moeten uitzoeken....
Dick: eens
Jazeker. En ik vind dat we die uit elkaar moeten houden.