Wat een prachtige info, allemaal. Hulde voor Wouter Klootwijk. Ik ben ook fan van zijn programma, vermakelijk en informatief. In het Gooi werd door een team van deskundigen een test gehouden onder de regionale visboeren. De cijfers varieren van een 4.0 (!!) tot 8.6. Moeten we de verschillen echt alleen maar zoeken in de behandeling na de vangst?? Kan de herkomst niet uitmaken? Noordzee of Noorwegen? Kan het moment van vangen niet uitmaken? De haring kan toch te vroeg gevangen zijn (of te laat)? Weet iemand ook of de gemiddelde visboer in kleine porties inkoopt of voor het hele jaar tegelijk inslaat (en laat wegzetten). In het laatste geval mag je van een constante kwaliteit uitgaan, toch? Ben benieuwd wie kan helpen. Onze goeroe, Wouter?

Invriezen: Haring wordt na het kaken ingevroren bij de, meestal door Hollanders bestierde, Deense en Noorse haringkakers. Vandaar gaan ze in vrieswagens over de weg naar de vrieshuizen van Nederlandse groothandelaren in Katwijk, Vlaardingen en de andere gekende vissersplaatsen. Minstens dagen, eerder weken, diepe diepvries. De haringworm is exit.

Prijs 1: Inmiddels liggen de haringen voor 3,79 euro de twee bij AH in een gasverpakking. 'Grappig' dat de verpakking vermeldt: "inhoud 4 filets". Strikt genomen juist, het blijven echter wel gewoon twee haringen.

Gerard had het over graatjes. Klopt. Ze zijn machinaal gefileerd. 'Engels gesneden', wat impliceert dat er bij het fileren, overigens eetbare, maar minder smakelijke graatjes achterblijven. 'Engels snijden is sneller, kán machinaal maar leidt tot meer vleesverlies en er blijven dus graatjes achter. 'Hollands snijden' doet een deel van de visjuweliers en kan tot op heden alleen handmatig.

Prijs 2: Haringen komen in maten: 35,38,40,42,45 of 50 stuks ‘vuil’ in een emmertje van vijf kilo. Op haringparty's worden vaak 45-ers geserveerd. Die van AH zijn ook ongeveer van dat formaat. Er zullen er maar weinig zijn die hun visje wegen.

Prijs 3: In de voorlaatste folder van de Hanos werden de emmertjes, ‘vuil’maat 40/45 aangeboden voor 19,50 euro excl. 6% btw. Dat is zo’n 2 eurokwartjes per stuk.

Prijs 4: De haringhandel vindt plaats in Noorse Kronen (nu zo’n 0,113 euro). De laatste weken lag de prijs die de vissers kregen op 6,75 NKR per kilo. Dat leek in het begin van het seizoen te zakken richting de ophoudprijs van 3,75 NKR vanwege de grote aanvoer. Zakt de prijs tot op of onder de ophoudprijs dan wordt de haring verwerkt tot o.a vismeel. Maar ook dat deel gaat af van het vangstquotum van de visser. Het totale quotum van de sector ligt dit jaar 15% lager dan vorig jaar.

Bedankt voor je antwoord.

Tevens moet ik zeggen dat de haring van de AH wederom tegenviel, qua smaak is de haring wel te doen (al kan een normale viszaak een betere kwaliteit leveren *mits ze goede haring inkopen) maar wederom zitten er erg veel graten / graatjes in.

Mensen veel sucses met jullie zoektocht naar een lekkere haring..

@ Gerard, je zal gelijk kunnen hebben. Zoals ik eerder al schreef, ben ik geen vis-specialist. Vanuit mijn voedselveiligheids expertise meende ik 24hr te herinneren (ik heb deze info niet gecontroleerd). In de praktijk duurt het natuurlijk ook even voordat de juiste kerntemperaturen zijn behaald. De belangrijkste boodschap is en blijft : "haring moet voldoende lang ingevroren zijn geweest om een veilig product (zonder wormpjes) te kunnen zijn"

Even vloeken : ik houd niet van haring, maar ik zie mensen in mijn omgeving wel eens haring eten. Met niets erbij te drinken. En ik ken iemand die er een glaasje aquavit uit het vriesvak bij nuttigt, dan is het de avondmaaltijd.

Toch maar even een vraag van mijn zijde: mij is verteld dat een haring minimaal 72 uur ingevroren moet zijn geweest bij een tempratuur van -28 graden.....i.p.v 24 uur bij - 20 graden.

Ondanks ik afgelopen jaar een haring gekocht heb bij de AH waarbij de 1e haring goed smaakte (nee niet zo goed als vers van het mes *en goede kwaliteit haring dan) maar de 2e vol zat met graten (meer dan 12 stuks) ga ik het morgen maar weer eens proberen.

Tsja, moet je er iets bij drinken? Als het moet doe ik met Nick mee: een wodka van Stolichnaya uit de diepvries. Zo koud wordt'ie stroperig, zacht was'ie al, hij schoont de mond door de forse stoot alcohol en maakt je daardoor begerig naar de volgende hap.

Maar moet dat om 12h bij de haringkar? Of al bij mijn voorgerecht? Na zo'n feest wil immers weinig anders meer echt lukken.

Het vet van de haring vinden de vaatwassers in de Horeca maar NIKS. Ze zullen dus ook zoveel mogelijk vermijden er een glas bier of wijn bij te geven.

Ik vind de Jerez erbij wat overdreven, de flor-smaak (die overeen komt met die van lambiek) heeft wel wat met het 'ontvettende' na het haringhappen, maar daar geeft een sterke ("cleansing") alcohol (zonder uitgesproken eigen smaak) zonder twijfel een meerwaarde. Een jonge jenever, een wodka of een grappa.

@ Ailko: Probeer eens een rancio sec uit de Roussillon: bijv. Matifoc van Abbé Rous uit Banyuls.

@Wouter, Ik drink het liefst een Manzanilla erbij maar was ook verrast van de combinatie met een licht gekoelde jonge Pinot Noir.