Niet helemaal onwaar, dus...
Prince Curnonsky "La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce quélles sont" en Auguste Escoffier "Toujours faites simple", met in hun gevolg Pellaprat, beriepen zich inderdaad allen op de eerlijke, landelijke kookkunst van hun maman en de streek waar ze vandaan kwamen. En toch legden de eerste twee de vernieuwende basis voor de moderne keuken.

Toch recruteerde men keukenpersoneel voordien niet in de bourgoisie, maar tot in deze eeuw onder de welopgevoede boerenmeiden, die een poelepetaan of een kapoen konden plukken en vullen, een fond en kastanjepuree konden maken en een sabayon slaan..
En die kennis resulteerde in het schoonste kookboek ter wereld: "Ons Kookboek" van de Vlaamsche Boerinnenbond !!!!
El Bulli vertrouwde me ooit toe, dat hij daar zijn inspiratie uit haalde ;-)

Lomme,

at 4:"dat de basis van de ‘haute cuisine’ de eerlijke boerenkeuken is en niet de keuken van de adel of de bourgeoisie"

Niet helemaal waar. De boerenkeuken van Frankrijk is volgens mij pas op haar "pied d'estal" geraakt door het werk van Curnonsky, eerste helft van de XXste eeuw.

zie: http://www.angers.fr/decouvrir-angers/en-histoire/chroniques-historiques/pour-s-informer/curnonsky-prince-des-gastronomes/index.html

tja.. daar moet ik op antwoorden, nietwaar ?
„zwarte ( magie ? ziel ?) alter ego G en M..“
Het lijkt wel of je het over het monster ‘Foodzilla’ hebt, Lizet !

Het enige dat ik mogelijk met Nick gemeen heb is misschien een Belse mama en een Bels lief, en een zwak voor goed eten, maar probeer je haatgevoelens een beetje te beheersen.
Wat auto-da-fe betreft; heb je in zoverre gelijk dat het begrip populair-wetenschappelijk een beetje eigen leven is gaan leiden, vooral gevoed door een Noord-Europese protestantse interpretatie van de Inquisitie. En zelfs een Zeeuws-Vlaming als van Dale (uit Sluis) kan er wel eens naast zitten ;-)

ter info van Nick:
M = Marieke: een hetroniem : schrijft op diverse culinaire logs : o.a. hier en hier of hier
G = Guillaume: een pseudoniem. De eigenaar van het pseudoniem (ex seminarist bij de Jezuïten; vandaar niet geheel zonder kennis over Opus Dei en de Inquisitie, maar tegenwoordig atheïst) kwam in culinair/historisch verschil van mening over de volgende zaken, die hij stelde:
1. de grote invloed van de cultuur (keuken) op Amsterdam door de Antwerpse handelslieden en intelligentsia na hun vlucht uit Antwerpen
2. het feit dat grote delen van de bevolking in de eeuwen die achter ons liggen zeer armoedig aten
3. de invloed van het protestantisme op het ontbreken van een Nederlandse eetcultuur
4. dat de basis van de ‘haute cuisine’ de eerlijke boerenkeuken is en niet de keuken van de adel of de bourgeoisie

Nu behoor ik tot de mensen, die sans rancune tot samenspel geneigd blijven, ook als ze geen gelijk krijgen maar wel hebben. Maar zaken die niet goed onderbouwd zijn, mogen op een blog altijd aangestipt worden.

Ah, de brandende sambuca, "co'la mosca"! ("met de vlieg", een koffieboontje) Pure show. De Italianen beweren dat er zo iets van de koffieboon naar de drank overslaat, maar dan moet je het zo lang laten branden tot er geen alcohol meer in zit. En dan nog... Er zijn veel Italianen in Amerika, nietwaar, er zijn meer Amerikaanse toeristen die sambuca drinken dan Italianen, het is als met de Amaretto di Saronno. Ik vraag me trouwens af of die laatste zelfs nog in Italië wordt gemaakt? in pakweg 1980 heette de drank nog "Amaretto di Saronno" nu "amaretto Disaronno". Ik ruik ergens nep...

en Auto da fé is een katholiek gebed, Lizet, miljoenen Portugezen zeggen dat waarschijnlijk zo nu en dan nog eens op. Of is de akte van geloof canoniek afgeschaft? Zijn hier Katholieken online? ik ken de term alleen maar uit Suske en Wiske.
En verder: Alter ego, zwart? wie zijn G&M;?

Nick, we zitten hier niet op een cursus Portugees, Van Dale zegt weer wat anders. Wat is dat toch met jou en je zwarte alter ego G en M? Waarom reageer je niet op de brandende Sambuca, dan blijven we tenminste ter zake.