Dit is het etiket van een betere kip die ik aantrof in de diepvries van een van de betere Nederlandse groothandels.
Een Mechelse koekoek is een ouderwets vleesras. Tegenwoordig is het een 'premiumkip' voor het betere restaurant of de verwende-smulpaap-met-een-groothandelspasje.
Ik bekeek de kip en het etiket. Schrok eigenlijk een beetje. Het dier bleek 8 weken oud. Een kuiken nog maar. Net als de Volwaardkip maar 2 weken ouder dan de conventionele ploffer. Niks een week of 16 als ze echt goed zijn uitgroeid tot een flink gewicht, maar nog lekker mals. 1,2 kg op het schaaltje is immers wat kok en consument willen. Anders kunnen ze het beest niet kwijt. "4 persoons kip, meneer die wil niemand", ik hoorde het de verkoper al zeggen.
Maar wat deed die kip - hij was uitstekend, we hebben hem of haar langzaam gegaard in de oven, op lage temperatuur- nou in de vriezer?
Ik vroeg het de verantwoordelijke poelier. 'Ik verkoop er maar een handvol per week. Als ze niet gaan doe ik ze in de vriezer, want ik wil ze niet hoeven weggooien. Gewone kip, die vliegt er wel uit.' Zo gaat dat dus niet alleen in de supermarkt, maar ook in een horecagroothandel bij een van de grootste steden van het land.
Gelukkig maar dat deze man zo zorgzaam omgaat met geslachte dieren en zelf invriest als de kip niet verkocht wordt. In de kou van de vriezer bleken ook exemplaren Kemper- en Volwaardkip te liggen. Naast een stel Franse rashoenders. Keus genoeg dus.
Ik was natuurlijk heel nieuwsgierig geworden: "hoeveel
Kemper- en
Volwaardkippen verkoopt u eigenlijk per week?" (want die kun je er meestal wel op voorraad vinden)
Raad eens.
20 reacties
Ik vind deze reactie
Prima oplossing, alles is beter dan wegkieperen of zelf zeven dagen in de week twee keer per dag kip eten......
En ik weet bij hen altijd zeker dat ik wel een Kemper-kip kan krijgen, zo niet 'vers', dan wel uit de diepvries.
Een dag van tevoren bovenin de koelkast te ontdooien leggen (temperatuur bij mij ca. 6 tot 7 graden), en het kipje smaakt nog prima, ook niks mis met de textuur. Dat kan ik van een verse ploffer niet zeggen.
Ik vind deze reactie
Rustig ontdooien Robin, echt dat helpt Het was een prima koekoek, ook als was'ie bevroren geweest (prijs bleef trouwens gelijk). Een beetje meer respect voor de dieren!
Ik vind deze reactie
Maar koop je ze ook, zodat ze niet in de vriezer komen te liggen? ;)
Ik vind deze reactie
Slechte zaak dat ie zijn kippen zelf in de vriezer kiept. Dat zal de smaak en textuur niet ten goede komen. Zompige Kip.
Ik zou ze mooi laten liggen.
Ik vind deze reactie
Juist! Maar (oudere) Fransen zijn tav van heel wat producten dan ook 'rasconsumenten'. Wij eten aardappelen. Zij kiezen tussen 'rattes' en .... Idem voor kip en koe. Met varkens hebben ze dat minder, hoewel ze weten dat er zoiets is als een zwart varken.
Jongere Fransen, het is hier vaker gezegd, staan net zover van die spullen als wij. Met dit verschil, dat ze weten dat ze het thuis nog wel weten en het daar op zondagse familiemalen nog meemaken en het waarderen. Als een reliek, dat ze koesteren en waarvan ze weten dat het voorbijgaat.
Hoelang liggen die vogels daar nog?